Slutt på soppsesongen?

Det har vært få innlegg denne sesongen, men desto flere turer i skog og mark.

Fornøyd sopplukker

Men nå tror jeg det er slutt. Jeg har diverse poser og glass i fryseren og har tre brett traktkantareller i stekeovnen. Eller er det endelig gul trompetsopp jeg har funnet? Det klarer jeg ikke å finne ut av, og jeg mistenker at det er full forvirring.

I dag gikk turen til Kjekstadmarka fordi noen fortale meg at de hadde funnet gul trompetsopp der. Og hvor starter en som absolutt ikke er kjent i de traktene? Starter med kart, selvfølgelig. Først google på telefonene i morges. Smartphonen har blitt et kjært eie etter at jeg fant norgeskart-appen hvor jeg kan finne ut hvor jeg er, hvor jeg har parkert bilen, hvor det er fine soppsteder osv. Så fant jeg sykkelkart fra Skiforeningen.

Dikemark så ut som et godt utgangspunkt, uten at jeg noen gang har vært der. Som sagt, så gjort, men først etter morgentur med bikkja, frokost og litt lørdagshusvask. Gubben dro på jakt i går, så nå er jeg ælj-enke en ukes tid. Dikemark ble passert, og til slutt fant jeg en vei som så interessant ut, ved hjelp av gpsen på telefonen. Oppover Sebjørnsrudveien. Helt på toppen endte jeg på et gardstun, og en hyggelig fyr ga tillatesle til parkering ved vedstablene. På med støvler, ut med Milla og markeing av bilens plassering i kartet. Føles veldig trygt å kunne peile seg tilbake ved hjelp av gpsen, og det fikk jeg god nytte av (igjen). Ut på stien, oppover til eldre skog som ikke var hogget. Og der fant jeg eventyrskog med grønn mose og masse sopp, men gammel sopp. Så dukket traktkantarellene opp. Mange var neste ferdig tørket, men de fleste var gule på stilk og riller, så enten har jeg funnet gule traktkantareller eller gul trompetsopp. Vet ikke. Det ble et par kilo av de og en halvkilo lys piggsopp. Resten av soppen er for gammel.

Som sagt har jeg nå sopp til tørking i stekeovnen. Tre brett i 50 grader med varmluft og 10 cm åpning i døra. På terrassen står det en stor gryte med traktkantarellsuppe. Dit gikk også piggsoppen.

Sopp til tørk

Etter denne sesongen har jeg i fryseren flere poser med sammenkokte kantareller i kraft, rå kantareller, rå piggsopp og rå fåresopp. Jeg har noen glass med tørket sopp, et mindre med steinsopp, et litt større med svart tormpetsopp og flere med traktkantarell (kanskje noe gul trompetsopp - hva vet jeg?).



 To viktige oppdagelser på soppfronten i år: Endelig har jeg sett hvordan steinsopp virkelig kan vokse. Plukket mange steinsopp for tre uker siden, men det ble ikke mye igjen etter rensing. Så nå gleder jeg meg som en unge til det kan bli et godt steinsoppår.

Steinsopp - men mye mark :-(

Og jeg har funnet svart trompetsopp flere steder. Må være et godt år for svart trompetsopp, for den er ikke sjelden slik bøkene sier. Dessverre fant jeg disse stedene litt vel sent i sesongen. Senest i dag fant jeg et område med masse svart trompetsopp, men de hadde tørket. Men nå vet jeg om de og vil gjenkjenne dem, og stedene er merket på kartappen. Det gjelder bare ikke å miste mobilen.

Svart trompetsopp

Det har vært en fantastisk soppseson tross alt regnet. Milla og jeg har vært mange turer i gråværet, ikke de svære fangstene, men nok til å glede en soppsjel. Sykkelturer har blitt til sopptur.

Og jeg har en dragning mot skogen. Bare at nå er jeg lei av å ta vare på soppen. Har ikke spist opp alt fra i fjor heller. Men tenker at neste sommer kanskje blir varm og tørr, da er det godt å ha litt på lager. Det har tross alt vært tre år på rad med utrolig mye kantareller og annen sopp.

Kantareller, kantareller, kantareller og litt piggsopp

Hedevig måtte la sykkelen stå og redde kantarellene!!

Kantareller i fleng

To uker siden sist, og det har blitt flere soppturer. Sist uke ble en fin sykkeltur på trillesti til sopptur. Trillestien rundt Bogstadvannet var mer løft, heis og dra-sti, men siden få gidder, var kantarellene uplukkede. Så avslutningen ble rensing av sopp og et hyggelig måltid.

I forrige innlegg etterlyste jeg soppskrifter og soppkokebok. Fant en hyggelig en i Stockholm "Svamplycka" av Linder & Holmberg. http://www.bokus.com/bok/9789174240221/svamplycka/ En god blanding av omtale av de ulike soppene og inspirerende soppskrifter. Ellers er jeg også glad i "Sopptur" av Moi, Hånes og Bry. http://bokelskere.no/bok/sopptur/26804/ Spesielt kapitlet om Østerdalens vidunderlige monotoni, om furumoene, er flott da vi har hytte ved Tynset. Da vi var der for et par uker siden måtte jeg kreve stopp på veien og sykling i området ved hytta. Ikke voldsomt spennende soppflora, men morsomt nok. Masse kremler, noe rimsopp og rødskrubber. Det ble en herlig sopprisotto med bacon på hytta, inspirert av soppskriften "fåresopprisotto". Men det var antakelig litt tidlig ennå i Østerdalen.

Denne siste helgen dro jeg på besøk til mor i Eidskog, tok fri fredag. Må innrømme at de dype granskogene med sopp også var en del av motivasjonen. Fortsatt Hedmark, men i motsatt ende. Her var det mengder av uplukket kantarell i fjor, og denne turen skuffet heller ikke. Det ble flere kilo sopp både fredag og lørdag - godt vær, sopplykke og herlig natur for både Milla og meg. Masse kantarell, noen fine rødskrubber og mye lys piggsopp. At det er så mye lys piggsopp, er litt nytt, for det var lite av det i fjor. Det er morsomt å se hekseringene. Innbiller meg at jeg har god soppteft, men det har nok alle som er interessert og begynner å gå i skogen, spesielt nå som det bugner. Kantarellcouscousen til middag smakte veldig godt (og mye enklere enn risotto, dessuten har ikke butikkene på Skotterud risottoris, det fant jeg imidlertid på Tynset).

Sopptur

Uansett hvor fin soppen er og hvor mye jeg grovrenser i skogen, er det en del jobb i etterkant. Men nå er det noen liter sopp i fryseren. Noe er sammenkokt, noe er frosset rå, alt pent i porsjonspakninger.

Det blir helt sikkert en runde til i soppskogen, og da skal jeg være forberedt med ingredienser til soppolje, syltet sopp, soppaioli, soppesto og andre spennende tilbehør, tror jeg.

Så er vi igang igjen

Å ja, jeg har holdt på en stund med soppturer og etterfølgende måltider noen uker allerede. Første funnet var åkersjampinjong i juni. Der stod den, gitt, like ved huset til søstern min. Og da var jeg igang! Har gjort et og annet funn der annenhver uke, men sneglene er der i god tid før meg.

Det har blitt mye kremler og en del kantareller, selv om de er litt små, rødskrubb, noen rimsopp, sandsopp. Men i dag snublet jeg over min første steinsopp og da er det bare å oppsøke andre tidligere funnsteder. Blir travelt nå etter varmeperioden, men jeg har egentlig ike noen gode steinsoppsteder. Kantarellen forsvinner raskt nå i varmen.

Jeg har behov for å finne gode soppskrifter og er takknemlig for tips. På reportoaret er soppsuppe og sopprisotto (på menyen i kveld)ellers smørstekt og kremet sopp med og uten løk. Har frosset ned 3-4 begre, men har ikke spist alt fra i fjor heller. Ikke noe problem da det går mye i soppsuppa.

Er også på jakt etter gode soppbøker, spesielt en som omtaler kremler. Har ikke bestemt meg om kremler generelt er godt, vanskelig å bli kvitt snev av bitterhet. Noen av kremlener er så gode at jeg gjerne kunne tenke meg å spise de rå og ikke bare testsmake for bitterhet.

Sotriske

Og det er mange meninger om spiselighet. Sandsopp omtales på nettet som ikke god matsopp, men Morten Gjødal (soppgleder.no) mener det er en bra matsopp. Samme gjelder sotrisker som jeg fant noen eks av. Matsopp sier den ene boka,og på nettet er det delte meninger, noen roser den, andre sier den er uspiselig.

Soppsesongen over

Nå er soppsesongen så godt som over her i traktene. Forrige søndag fant jeg noen kantareller, mye traktkantarell og litt fåresopp ved Sollihøgda, nok til noen liter deilig soppsuppe. I uka som var kom nattefrosten, men jeg kikker fortsatt etter sopp på de daglige turene, men det er ikke noe nytt. Det må i tilfelle bli å jakte på noen traktkantareller, eller bruke av lageret i fryseren eller de tørkede traktkantarellene. Eller vi må dra til mildere strøk hvor det ennå ikke har vært frost.

Tenkte å oppsummere sopperfaringene med hvilke sopper jeg kan, mange er nye for meg denne sesongen:

• Kantareller - de gule som lyser opp i skogen, enorme mengder i år, men dra ut i skogrike områder hvor det ikke er så mye folk. Det er litt stusselig å plukke bittesmå kantareller hvor mange har vært før deg etter å ha funnet mengder i grisgrendte strøk.
• Fåresopp - denne monner i nettet (jeg bruker ikke kurv) og er god, fåresopprisotto er ikke å forakte.
• Piggsopp - foretrekker den lyse, men har plukket mer av den rødgule i år, og den har vært fin. Har også sett et stort parti av en mørkere piggsopp, kanskje granskjellpiggsopp, men den fristet ikke.
• Traktkantarell - en takknemlig sopp når du først finner den, for det er jo mengder. God sprøstekt, god i suppa, fin å tørke, men jeg har ikke begynt å bruke den tørkede ennå - julepresanger kanskje?
• Kremler - en nyvinning for meg i år, men sesongen virket noe kort eller så var det jeg som lærte denne litt for sent. Takk til soppkontrollør Oliver på Bærums Verk som forklarte hvordan sjekke vi skulle sjekke kremlene. Er det kremle - ja, stikk tunga borti, stikker det - kast den, mild - ta en liten bit (husk å spytte ut), fortsatt mild - kremlen er mat :-). Kremlene vil jeg gjerne utforske mer. Fant et fint sted med sildekremler blant annet, men noen hadde vært der allerede da kom tilbake med kunnskapen. Storkremle og gulrød kremle er ok, men de blir lett markspiste.
• Steinsopp!!! - Steinsopp er lykken hvis de er unge og friske, og jeg har faktisk funnet noen fine i høst. Den første jeg så "live" plukket vi på turveien. Jeg gleder meg til det kommer et steinsoppår. Steinsopprisotto!
• Matblekksopp - endelig fant jeg noen eksemplarer på plenen utenfor skolen. Morsom sopp å plukke i mer hjemlige omgivelser. Gjør lite av seg i matretten ved siden av andre sopper med mer tyggemotstand.
• Sjampinjong - var så heldig å finne disse på en søndag og kunne dra rett til soppkontrollen for å konstatere at jeg hadde rett i mine mistanker. En liten type og en stooor type - kongesjampinjong. Disse er sjeldne, men nå vet jeg hvor jeg må følge godt med.
• Sandsopp - fant mitt første eksemplar av denne rørsoppen på soppkurset. Etter det har jeg funnet flere, men veldig få spiselige.
• Lerkesopp - rørsopp som vokser under lerketrær. Gule i kjøttet som sandsopp, men har ring, og blir lett markspist. Jeg vet egentlig ikke hvordan sandsopp og lerkesopp smaker for de ble blandet med annen sopp.
• Sleipsopp - har funnet noen eksemplarer av denne, men har ikke spist den.
• Rimsopp - denne har jeg også funnet, men bare noen få fine eksemplarer og har ikke smakt den alene. Jeg synes denne skivesoppen er innbydende.
• Granmatriske - har funnet flere av disse soppene, men de blir også veldig fort markspiste.
• Melsopp - denne kjenner jeg ikke godt nok, har sett den på kurset og er ganske sikker på at jeg fant et par fine eksemplarer på en av soppturene, men da var det langt unna soppkontrollen.

Jeg tror det er de matsoppene jeg nå kjenner. Jeg gleder meg allerede til neste soppsesong. Det er noe fascinerende ved disse vekstene som ikke har klorofyll og er så mangfoldige. Men jeg har en regel - jeg spiser ikke sopp jeg ikke er helt sikker på. De aller fleste soppene har jeg først sett "live" sammen med noen som virkelig kan dem, enten en venn, på kurs og ikke minst på soppkontrollen. Hurra for soppkontrollen!

For mye sopp - er det mulig?

Lerkesopp

Når begynner jeg faktisk å bli mettet på sopp, er fortsatt ikke ferdig med å ta vare på kantarellene fra helgen. Nå har det vært sopp på menyen hver eneste dag. Spiste smørstekt steinsopp til lunsj i dag (jobber hjemme). Og jeg ser sopp overalt. Anne :-) og jeg gikk tur i går og fant masse traktkantarell på Eineåsen. Lerkesoppen fra forrige uke som gikk bort i gressklipping har tittet opp igjen. Samme har noen matblekksopper. Kongesjapinjongen som jeg egentlig ikke snakker om, har dessverre ikke kommet tilbake. Det er en uting med overivrige gressklippere nå midt i soppsesongen.

Men det begynner å bli litt i overkant. Nå har jeg bedt Anne om hjelp - vil du ha denne kiloen med kantarell? [kantarellbilde] Det ville hun.

Da har jeg bare halvannen kilo å forvelle selv i kveld. Skal jo gjøre litt annet også.  Nå har gubben dratt på jakt og jeg har så godt som eneansvar for dyret i familien (det firbente, ikke tenåringen :-) så da må jeg ut på tur morgen som kveld. Og jeg kan jo ikke unngå å kikke etter sopp, kan jeg vel?

Det ble fåresopprisotto til middag med innslag av matblekksopp (kunne ikke dy meg for å sjekke skolens plen igjen i ettermiddag) og kantarell. Suksess også hos han som ikke liker sopp, tror han. Beste risottoen jeg har laget, mener jeg, selv om steinsopprisottoen for noen uker siden også var veldig god :-)

Morgenfangst

Min tur til å gå med bikkja denne morgene, max 20 min., og hva fant jeg øverst i bakken? Fire fine små  steinsopp! Her går og sykler det mange mennesker daglig, men jeg finner stadig noe spiselig, til og med  sjampinjong. Men da var jeg først på soppkkontrollen for å sjekke om dette var riktig.          

Dagen derpå ...

Traktkantareller til tørk på badet

Jeg må innrømme at det er morsommere å plukke sopp enn å ta vare på den i etterkant. Mormor fikk stuet sopp og kylling lørdag kveld og sopp og bacon søndag, og et par kilo ble forvellet og lagt på glass. Traktkantarellene er nå lagt til tørking på badet, så kom det nye badet i kjelleren virkelig til sin rett :-)

På kurs på Sandbakken serverte de en aldeles nydelig traktkantarellsuppe. Jeg anbefaler et kurs med Morten i Soppgleder.no. Oppskriften fikk vi med i kursheftet og suppa er populær hjemme også. I dag ble den laget kun med kantarell. Ja ikke bare sopp - løk, rømme, fløte, blåmuggost, tomater - som suppe på en spiker? Mer røper jeg ikke. Gå på kurs :-) Selv de som ikke liker sopp (les: tenåringer) liker denne. Men jeg vil gjerne ha tips til gode (og enkle) soppskrifter.

Og nå burde jeg ta vare på resten av soppen min som ligger i kjøleskap. Men jeg tenker også at det ikke haster. Når butikkene kan selge inntørket kantarell fra Latvia til 129 kr kiloen eller mer, så kan vel jeg utsette jobben litt, tenker jeg. Hvem i h... betaler for slik sopp?