Kantareller, kantareller, kantareller og litt piggsopp

Hedevig måtte la sykkelen stå og redde kantarellene!!

Kantareller i fleng

To uker siden sist, og det har blitt flere soppturer. Sist uke ble en fin sykkeltur på trillesti til sopptur. Trillestien rundt Bogstadvannet var mer løft, heis og dra-sti, men siden få gidder, var kantarellene uplukkede. Så avslutningen ble rensing av sopp og et hyggelig måltid.

I forrige innlegg etterlyste jeg soppskrifter og soppkokebok. Fant en hyggelig en i Stockholm "Svamplycka" av Linder & Holmberg. http://www.bokus.com/bok/9789174240221/svamplycka/ En god blanding av omtale av de ulike soppene og inspirerende soppskrifter. Ellers er jeg også glad i "Sopptur" av Moi, Hånes og Bry. http://bokelskere.no/bok/sopptur/26804/ Spesielt kapitlet om Østerdalens vidunderlige monotoni, om furumoene, er flott da vi har hytte ved Tynset. Da vi var der for et par uker siden måtte jeg kreve stopp på veien og sykling i området ved hytta. Ikke voldsomt spennende soppflora, men morsomt nok. Masse kremler, noe rimsopp og rødskrubber. Det ble en herlig sopprisotto med bacon på hytta, inspirert av soppskriften "fåresopprisotto". Men det var antakelig litt tidlig ennå i Østerdalen.

Denne siste helgen dro jeg på besøk til mor i Eidskog, tok fri fredag. Må innrømme at de dype granskogene med sopp også var en del av motivasjonen. Fortsatt Hedmark, men i motsatt ende. Her var det mengder av uplukket kantarell i fjor, og denne turen skuffet heller ikke. Det ble flere kilo sopp både fredag og lørdag - godt vær, sopplykke og herlig natur for både Milla og meg. Masse kantarell, noen fine rødskrubber og mye lys piggsopp. At det er så mye lys piggsopp, er litt nytt, for det var lite av det i fjor. Det er morsomt å se hekseringene. Innbiller meg at jeg har god soppteft, men det har nok alle som er interessert og begynner å gå i skogen, spesielt nå som det bugner. Kantarellcouscousen til middag smakte veldig godt (og mye enklere enn risotto, dessuten har ikke butikkene på Skotterud risottoris, det fant jeg imidlertid på Tynset).

Sopptur

Uansett hvor fin soppen er og hvor mye jeg grovrenser i skogen, er det en del jobb i etterkant. Men nå er det noen liter sopp i fryseren. Noe er sammenkokt, noe er frosset rå, alt pent i porsjonspakninger.

Det blir helt sikkert en runde til i soppskogen, og da skal jeg være forberedt med ingredienser til soppolje, syltet sopp, soppaioli, soppesto og andre spennende tilbehør, tror jeg.

Så er vi igang igjen

Å ja, jeg har holdt på en stund med soppturer og etterfølgende måltider noen uker allerede. Første funnet var åkersjampinjong i juni. Der stod den, gitt, like ved huset til søstern min. Og da var jeg igang! Har gjort et og annet funn der annenhver uke, men sneglene er der i god tid før meg.

Det har blitt mye kremler og en del kantareller, selv om de er litt små, rødskrubb, noen rimsopp, sandsopp. Men i dag snublet jeg over min første steinsopp og da er det bare å oppsøke andre tidligere funnsteder. Blir travelt nå etter varmeperioden, men jeg har egentlig ike noen gode steinsoppsteder. Kantarellen forsvinner raskt nå i varmen.

Jeg har behov for å finne gode soppskrifter og er takknemlig for tips. På reportoaret er soppsuppe og sopprisotto (på menyen i kveld)ellers smørstekt og kremet sopp med og uten løk. Har frosset ned 3-4 begre, men har ikke spist alt fra i fjor heller. Ikke noe problem da det går mye i soppsuppa.

Er også på jakt etter gode soppbøker, spesielt en som omtaler kremler. Har ikke bestemt meg om kremler generelt er godt, vanskelig å bli kvitt snev av bitterhet. Noen av kremlener er så gode at jeg gjerne kunne tenke meg å spise de rå og ikke bare testsmake for bitterhet.

Sotriske

Og det er mange meninger om spiselighet. Sandsopp omtales på nettet som ikke god matsopp, men Morten Gjødal (soppgleder.no) mener det er en bra matsopp. Samme gjelder sotrisker som jeg fant noen eks av. Matsopp sier den ene boka,og på nettet er det delte meninger, noen roser den, andre sier den er uspiselig.